🧯 L’obligation légale de dégraisser sa hotte professionnelle en France : ce que dit la loi (et pourquoi vous devez agir vite)

En cuisine professionnelle, certaines règles ne sont pas négociables. Parmi elles, le dégraissage régulier des hottes de cuisine est une obligation légale trop souvent négligée… jusqu’à ce qu’un incident éclate.

Incendie, amende, fermeture administrative, perte d’assurance… les conséquences peuvent être désastreuses pour votre activité si vous ne respectez pas cette exigence. Cet article vous explique ce que dit la loi, les risques concrets en cas de non-conformité, et surtout, pourquoi passer par un professionnel est la meilleure décision.

 

Ce que dit la loi française sur le nettoyage des hottes professionnelles

Le nettoyage des systèmes d’extraction de cuisine (hottes, conduits, moteurs, filtres) est encadré par plusieurs textes légaux. Ces réglementations visent à prévenir les risques d’incendie, garantir l’hygiène alimentaire et protéger les salariés.

Voici les principales sources légales à connaître :

1. Le Règlement Sanitaire Départemental Type (RSDT)

Applicable à toutes les cuisines professionnelles, il exige le maintien des installations en état de propreté pour éviter tout risque sanitaire ou incendiaire.

L’accumulation de graisses dans les conduits est l’un des premiers points contrôlés par les services d’hygiène.

2. Le Code du travail (articles R.4222-13 à R.4222-16)

Il impose une ventilation efficace des locaux professionnels, notamment dans les cuisines où les fumées grasses doivent être correctement extraites.

3. La norme NF EN 16282-8

Cette norme européenne fixe les exigences de sécurité, d’hygiène et de performance des systèmes de ventilation de cuisine. Elle définit également la fréquence et les modalités de nettoyage.

4. Les exigences des compagnies d’assurance

En cas d’incendie, votre assureur exigera une preuve d’entretien régulier. Sans certificat, l’indemnisation peut être refusée.

À quelle fréquence faut-il faire dégraisser sa hotte ?

La fréquence de nettoyage dépend du type d’établissement et de l’intensité d’utilisation :

Astuce : Souscrire à un contrat d’entretien annuel avec Pro Graisse Service vous permet de rester conforme sans y penser.

 

Quels sont les risques en cas de non-respect ?

Ne pas entretenir sa hotte régulièrement peut entraîner des risques graves, coûteux et irréversibles :

1. Risque d’incendie

La graisse accumulée est hautement inflammable. Une simple étincelle peut suffire à déclencher un incendie.

En 2023, un restaurant à Paris a été ravagé par un feu parti d’une hotte non entretenue depuis 18 mois. L’assurance a refusé toute prise en charge.

2. Refus d’indemnisation

Sans certificat de nettoyage conforme, votre assurance peut refuser de couvrir les dégâts.

3. Fermeture administrative

Lors d’un contrôle de la DDPP ou de la commission de sécurité, une hotte mal entretenue peut conduire à une fermeture immédiate.

4. Sanctions pénales

Le gérant peut être poursuivi pour mise en danger de la vie d’autrui :

• Jusqu’à 75 000 € d’amende
  
• Jusqu’à 5 ans de prison

5. Mauvaise réputation

Une note d’hygiène défavorable ou des commentaires négatifs peuvent entraîner :

• Une baisse de fréquentation
  
• Des critiques sur Google, TripAdvisor…
  
• Une perte durable de crédibilité

Pourquoi faire appel à un professionnel du dégraissage de hotte ?

Faire appel à un spécialiste, comme Pro Graisse Service, vous garantit :

Un nettoyage complet

• Hottes
  
• Filtres
  
• Conduits
  
• Turbines
  
• Plafonds filtrants

Avec des produits homologués et un travail conforme aux normes.

Un certificat d’entretien

Après chaque intervention, vous recevez un certificat conforme à présenter lors des contrôles ou à votre assurance.

Une gestion simplifiée

Un contrat annuel vous permet d’être rappelé automatiquement à la bonne fréquence, avec des interventions planifiées en dehors des heures de service.

Une image professionnelle

Un établissement propre et bien entretenu inspire confiance aux clients, partenaires et salariés.

Comment choisir le bon prestataire ?

Avant de signer un contrat, vérifiez :

1. Expérience dans le domaine de la restauration

    

2. Remise de certificat de nettoyage

    

3. Utilisation de produits certifiés

    

4. Respect des normes de sécurité

Flexibilité (intervention de nuit, week-end…)

💬 Conseil : Demandez un devis détaillé mentionnant tous les éléments inclus (filtres, moteurs, conduits…).